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“90后创业者”回应用3800元开烧饼店第一年营收110万:已开50多家分店 前期闭店率较高

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2024-05-01 19:48·北青Qnews·发布于北京

近日,“90后”青年创业者徐宇宁的创业经历在网上引发关注。他2020年在杭州用3800元开了一家烧饼店,第一年的营业额达到了110万元,目前他已经开出50多家分店。
有网友质疑其收入主要来自高额加盟费,5月1日,徐宇宁告诉北京青年报记者,他从不收加盟费,只收5980元的培训费。今年他计划把加盟店开至100家,并让每家店都能赚到钱。
“90后”男子投入3800元开烧饼店第一年营收110万 烤炉、冰箱均买二手
近日,创业浙江的10000种可能——“风云浙商”人才创新创业思享会在杭州举行。来自安徽安庆的“90后”青年创业者徐宇宁分享了他在杭州的创业经历,2020年他在杭州开了一家烧饼小店,投入仅3800元,第一年营业额就达到了110万元。
5月1日,徐宇宁向北青报记者说起了他的创业故事。徐宇宁说,他2011年上大一时就在学校食堂的豆浆铺兼职,每天从凌晨4点做到8点,每小时赚10元。大一下学期,他就盘下了学校食堂的档口自己创业,后来还在学生街开格子铺,也开过甜品店、火锅店。2015年大学毕业时,他攒下了30多万元,但这笔钱很快在他的牛排店创业中亏完了。随后,他放弃了“开大店”的创业思路,转而把目光投向轻资产创业,尝试做民间特色小吃。“像这种传承了上千年的小吃是不会被淘汰的,但网红产品的爆火都只是一阵风。”
2020年10月,徐宇宁决定在杭州开一家烧饼店,在选址时,他就看中了杭州钱塘区一个七八平方米的小店面。徐宇宁说,当时该店面的房东从商场租了这一店面当仓库用,房租本来是一个月1500元,得知他想开烧饼店就跟他合作了。“房东问我卖的是什么饼,我就做了一个给他尝,他觉得不错,就说不收我房租,每个月营业额的8%给他就行。这是我来杭州的第一家店,想着能节省成本就同意了。”
经过几天的筹备,徐宇宁的小店就开张了。“我们店面也没怎么装修,觉得干净卫生就行了,烤炉买二手的,花了300元,冰箱也是二手的,花了500元,做店面门头花了900元,还买了些工具和食材,总共投入3800元。”开店第一天,徐宇宁就卖出了300张饼,一周后,日销量涨至600张以上,“大宇先森”梅干菜扣肉饼的招牌就这样立起来了。
因馅料问题闭店率高 用两年建成标准化馅料供应链
为什么徐宇宁做的烧饼销量这么好?他说,为了做出好吃的烧饼,他品尝了不同地方的特色烧饼,博采众长研制出了拥有自己品牌的梅干菜扣肉烧饼。“我们这个烧饼既有缙云烧饼的香、衢州葱油饼的脆,还吸纳了黄山烧饼采用纯天然食材的特点。我们的馅料调料都没放,味道都来自于食材本身。”
徐宇宁告诉北青报记者,店里卖的梅干菜扣肉烧饼是标准化的,面团多重、面皮擀到多大,馅料多重,一张饼烤多久,都有统一规格。店里包括他在内有两名员工,一个烤炉同时可以烤5张饼,烤饼只需要三四十秒,加上擀面的时间,平均1分钟能出2张烧饼。而烧饼的价格根据门店地段不同售价从6元、8元到12元都有。
就在徐宇宁还在小店里一心忙着烤烧饼的时候,有人主动找上门求加盟。他告诉北青报记者,当时他并未在网上宣传自己的小店,也还没想开分店,知道这家店的人要么自己吃过,要么是吃过的朋友推荐的。“2020年底,有人联系我,问怎么加盟开烧饼店。他雇人开了三家店,但因为人员管理问题和馅料质量控制不稳定,销量不如我们店,最后关了两家。”
徐宇宁称,对于加盟商,他从未收过加盟费,最早只收取3980元的培训费,培训内容包括擀面、制作馅料、烤烧饼等。“但前两年加盟店闭店率挺高的,我们巡店品尝发现是因为馅料质量不稳定。随后我就潜下心打磨标准化馅料供应链,用了两年时间,2023年上半年开始向加盟店供应馅料。”
随着越来越多人知道徐宇宁梅干菜扣肉饼品牌,加盟的人也越来越多。徐宇宁告诉北青报记者,截至目前,他有两家直营店,加上加盟店共有50多家。江浙沪地区的加盟店较多,河北、山东、广西、福建、湖南、江西、安徽等地也都有。他计划今年开到100家店,并让每家店都能赚到钱。
当事人:不收加盟费只收5980元培训费 今年达成开100家店的目标不成问题
对于徐宇宁创业投入3800元第一年营业额就达到110万的经历,不少网友持质疑态度,认为其开那么多加盟店,主要收入来源可能就是加盟费。对此,徐宇宁解释,他的小店第一年110万的营业额是真实的,因为店里不设堂食,疫情期间杭州也很少封控,第一年小店的生意很好,但第二年营业额下滑至80多万元,第三年是90多万元。“原本跟我们合作的房东租期到期了,现在商场直接把这个店面租给我们,房租几乎可以忽略。我觉得今年的营业额应该能超过110万元,毛利率在75%以上。”
徐宇宁介绍,目前他跟加盟商有两种合作模式。“如果对方原本就有烧饼店或餐饮店,想在店里卖我们的饼,我会给对方发视频材料让他自学,他后期从我这里采购馅料就行,此外不收任何费用。如果对方要我授权使用我们的品牌,还是不收加盟费,但会收5980元的培训费,对方可以出两个人来培训,直到通过考核为止。同时我们也会给他们评估门店选址,并提供门头设计方案,后期营业中有问题也可以远程指导解决。”
徐宇宁表示,他收的培训费其实主要是培训的人力成本、培训物料损耗成本及门头设计的费用。“这里其实没什么利润,利润主要靠我们的馅料供应链。”徐宇宁说,馅料的生产他也是跟第三方公司合作,目前馅料的利润每张饼大约是2毛钱。“因为让利给加盟商,馅料的利润压得很低,因为我希望每家加盟店都能赚钱,如果他们都赚钱了,以后我们就可以开1000家店。我们目前这么多家店一个月大约需要10吨馅料,现在的产能供应1000家店没问题。”
近日,找徐宇宁咨询加盟的人越来越多,他们来自各行各业,各个年龄段都有,有没毕业的大学生,也有上班族和创业者,还有开餐饮店的七旬老人。为了方便培训加盟商,当地社区还免费为徐宇宁提供了培训的场所。他介绍,目前已经签约、正在筹备开店的就有20多家,今年实现开100家的目标应该不成问题,他也打算增开自己的直营店。
文/北京青年报记者 戴幼卿
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